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奶精是什么

词条简介:奶精到底是什么东西,奶精可以做什么吃,奶精可以用什么代替
词条内容

  奶精就是加在咖啡,茶等饮料中,使其成淡色糜乳状,更爽滑,更浓稠的东西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所谓的动物性与植物性之分.从头到尾它的功能根本与营养无关,下面小编为大家介绍奶精到底是什么东西?奶精可以做什么?奶精可以用什么代替?一起来了解下吧!

奶精到底是什么东西
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奶精,又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉,是以氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的混合物。
大家都知道,普通状态下,水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先,使用乳化剂。乳化剂是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色;但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色,使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入ph调整剂。另外,植物油口味清谈,大多数使用具有奶油香味的香精和香兰素调味。
也就是说,别看“奶精”中有“奶”字,而且颜色白白的,奶香浓浓的,化在水中有乳白的颜色,就想当然地认为它是用奶做的。其实,奶精和牛奶没什么关系;奶精中没有用到一滴牛奶或奶油,它就是用水、油和若干种添加剂做成的类似牛奶的“牛奶式植物油”。

奶精可以做什么
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1. 奶精的作用
奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性,而且容易加工,容易储存;从价格来说,比奶粉廉价得多,而且口感比牛奶更好;添加于各种食品中可提高发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味,更为诱人。
难怪食品厂家爱它没商量! 但它的营养怎样?对人体有无益处呢?
2.奶精的营养
奶精的第一大主要成份,不是油脂,便是淀粉水解物,其所含牛奶成分微乎其微,不仅不能补钙,也不能补充蛋白质,仅能提供糖分和脂肪,其中脂肪含量达20%~75%,热量比淀粉还要高。
但奶精中最糟糕的成分,还是所谓的“氢化植物油”。植物油是制作奶精的主要原料,但它的溶点太低,不饱和容易酸败,加工困难,必须经过部分人工氢化处理,即“氢化植物油”。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多,别看带上“植物”二字,其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多!经过人工氢化之后,还会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”,消费者真是避之唯恐不及!
总之,奶精是一种为了使饮料更好喝的添加剂,而不是营养剂.从头到尾它的功能根本与营养无关,甚至对人体有害。看到这,消费者是否应当好好想一想:你真的想要吃那么多“奶精”吗?

奶精可以用什么代替
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奶茶因其口感香甜受到不少人的青睐。但有网友表示,市面上卖的奶茶绝大多数不含奶,为了节约成本、提升口感,商家们“偷梁换柱”,用廉价奶精代替牛奶。
网上也流传出一种鉴别方法——往奶茶里倒点儿醋,有絮状物生成就证明奶茶含奶。加点醋就能行,这方法靠谱吗?记者进行了实验。
实验用品:3杯杯装原味奶茶、2瓶不同品牌瓶装奶茶、奶精、白醋
实验目的:测试奶茶是否含奶
1、将3杯杯装奶茶、2瓶瓶装奶茶分别倒出一部分,然后往所有奶茶中加入等量白醋。
2、加入白醋时,杯装奶茶产生大量黏稠絮状物,看起来好像一杯杯豆花。
3、瓶装和杯装奶茶倒入白醋后发生变化,出现了絮状物,但瓶装奶茶不如杯装奶茶絮状物明显。
4、为与测试样品作对比,记者买来奶精自己动手,用奶精自制了一杯奶茶。加入大量白醋后,里面也出现大量絮状物。
实验结论
实验用的5种奶茶加入白醋后,都有絮状物生成,只是量有多有少。记者用奶精自制的奶茶加入白醋也产生了絮状物。
奶茶里加醋后产生絮状物,就一定说明它含有牛奶吗?有关专家表示,这种鉴别不靠谱,牛奶中含有大量的蛋白质,当蛋白质遇到醋时,原先的电荷平衡会被打破,产生酸凝现象,凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。如今市面上卖的奶茶中很可能加了食品添加剂,而食品添加剂中很多又含有蛋白质成分,比如说奶精。有可能是奶茶中真含奶,和醋反应生成絮状物,也有可能一点儿都不含奶,是含蛋白质成分的食品添加剂和醋反应生成絮状物。
奶精是在植物油中加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶状的东西,在制作过程中不需要一滴牛奶。制作奶精的原料植物油,具体来说是氢化植物油,含有“反式脂肪酸”,它对心脏的损害程度高于动物油脂。
市场调查:奶茶大多不含牛奶 奶精代替牛奶业内“明规则”
连日来,记者调查多家奶茶店发现,这些店里做的奶茶都是用粉冲泡的。业内人士介绍,奶精泡奶茶已是业内的“明规则”。
在其中一家奶茶店里,记者点了一杯原味奶茶,只见奶茶店工作人员熟练地从一个不锈钢器皿里,用勺子舀出几勺乳白色液体放进奶茶杯,从配料到封口,整个过程不过1分钟,一杯香喷喷的奶茶便递到记者手中。
随后,记者又走访了其他多家奶茶店,发现制作过程基本一样。这些“坦荡荡”的奶茶店,店主根本无意掩饰奶茶不含奶的真相。你想喝原味奶茶,就是一勺子粉末冲水;你想喝果味奶茶,那就再加一勺花花绿绿的粉末。这种简单易行的冲奶茶方法已经是街头奶茶行业的“行规”了,它们所售奶茶都是用奶精和茶粉,外加甜蜜素、色素勾兑而成。
“加的不是奶粉或者牛奶,而是奶精,这是我们业内的公开的秘密。”一奶茶店的老板刘先生透露。
根据刘先生的指点,记者在火车站附近发现多家奶茶咖啡原料店,不大的小店摆满了多个品牌的果粉、果汁等原料,并且都有正规的厂家厂址以及QS标志。“做奶茶,奶精是必不可少的,主要是起到牛奶的效果。1公斤奶精能冲50杯奶茶,很多奶茶店都从我这里拿货。”一店主说,现在市面上卖的奶茶,基本上都是用奶精、果味粉和甜蜜素等勾兑成的,外加椰果、珍珠果。用奶精代替牛奶,一是成本低,二是口感好。
店主给记者拿了一包1公斤装、价格为20元的“奶茶专用奶精”。刘先生帮记者粗略地算了一下奶茶成本:一袋20元的奶精,可以调成50杯中杯原味奶茶,照此算来,一杯奶茶售价在6元左右,从奶精到塑料杯、吸管,合计总成本每杯不会超过1.5元,如果使用较差的产品,成本可能还会更低。如果使用牛奶,价格自然会升高,这样就会失去很多消费人群。另 外,有业内人士表示,牛奶的香味很淡,10包牛奶才抵得上1勺奶精的香度,用牛奶做出来的奶茶价格高、口感相对较差,自然不受欢迎。
记者在奶精的成分表上看到,奶精成分包括植物油、玉米糖浆以及乳化剂,没有一滴牛奶。专家直言目前市面的奶茶=奶精+色素+香精+自来水,奶精中的植物油更具体地说是氢化植物油,含有反式脂肪酸。长期饮用可能导致肥胖,损害人的记忆力,甚至会提高妇女不孕不育几率。每天一杯500毫升的奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮用者易患心血管疾病,“奶茶还是少喝为妙”。
自制奶茶简单易做
奶茶是深受年轻人欢迎的饮品,在大街上、学校里随处可见手捧奶茶杯的人。可是,“街头奶茶里不含奶、不含茶”的真相已被揭开。如何才能喝到放心的奶茶呢?
自制奶茶其实很简单。奶茶想要好喝,用红茶是最好的,因为红茶是全发酵茶,口感更醇和,当然如果你喜欢绿茶这种偏涩的口感,也可以尝试一下。有了茶,还需要奶和糖。奶可以去超市购买袋装的鲜牛奶。糖可以用白砂糖,还可以用蜂蜜替代。
自制奶茶制作步骤:
1.将红茶叶用手碾碎后,放入锅中,加适量水(想喝浓茶少放水),用中火煮3—5分钟,等茶水颜色变深红即可;
2.滤去茶叶渣,只留茶水;
3.鲜牛奶加热至温热不烫手时,倒入茶水中,调匀;
4.依据个人口味添加糖。全程只要几分钟,香甜的奶茶就做好了。

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