奶精是什么

  奶精就是加在咖啡，茶等饮料中，使其成淡色糜乳状，更爽滑，更浓稠的东西，它可以是含乳的，也可以是不含乳的，所谓的动物性与植物性之分．从头到尾它的功能根本与营养无关，下面小编为大家介绍奶精到底是什么东西？奶精可以做什么？奶精可以用什么代替？一起来了解下吧！

奶精到底是什么东西
\
奶精，又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成的混合物。
大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色；但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入ph调整剂。另外，植物油口味清谈，大多数使用具有奶油香味的香精和香兰素调味。
也就是说，别看“奶精”中有“奶”字，而且颜色白白的，奶香浓浓的，化在水中有乳白的颜色，就想当然地认为它是用奶做的。其实，奶精和牛奶没什么关系；奶精中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是用水、油和若干种添加剂做成的类似牛奶的“牛奶式植物油”。

奶精可以做什么
\
1． 奶精的作用
奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，而且容易加工，容易储存；从价格来说，比奶粉廉价得多，而且口感比牛奶更好；添加于各种食品中可提高发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味，更为诱人。
难怪食品厂家爱它没商量！ 但它的营养怎样？对人体有无益处呢？
2．奶精的营养
奶精的第一大主要成份，不是油脂，便是淀粉水解物，其所含牛奶成分微乎其微，不仅不能补钙，也不能补充蛋白质，仅能提供糖分和脂肪，其中脂肪含量达20%～75%，热量比淀粉还要高。
但奶精中最糟糕的成分，还是所谓的“氢化植物油”。植物油是制作奶精的主要原料，但它的溶点太低，不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分人工氢化处理，即“氢化植物油”。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，别看带上“植物”二字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多！经过人工氢化之后，还会带来对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，消费者真是避之唯恐不及！
总之，奶精是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂．从头到尾它的功能根本与营养无关，甚至对人体有害。看到这，消费者是否应当好好想一想：你真的想要吃那么多“奶精”吗？

奶精可以用什么代替
\
奶茶因其口感香甜受到不少人的青睐。但有网友表示，市面上卖的奶茶绝大多数不含奶，为了节约成本、提升口感，商家们“偷梁换柱”，用廉价奶精代替牛奶。
网上也流传出一种鉴别方法——往奶茶里倒点儿醋，有絮状物生成就证明奶茶含奶。加点醋就能行，这方法靠谱吗？记者进行了实验。
实验用品：3杯杯装原味奶茶、2瓶不同品牌瓶装奶茶、奶精、白醋
实验目的：测试奶茶是否含奶
1、将3杯杯装奶茶、2瓶瓶装奶茶分别倒出一部分，然后往所有奶茶中加入等量白醋。
2、加入白醋时，杯装奶茶产生大量黏稠絮状物，看起来好像一杯杯豆花。
3、瓶装和杯装奶茶倒入白醋后发生变化，出现了絮状物，但瓶装奶茶不如杯装奶茶絮状物明显。
4、为与测试样品作对比，记者买来奶精自己动手，用奶精自制了一杯奶茶。加入大量白醋后，里面也出现大量絮状物。
实验结论
实验用的5种奶茶加入白醋后，都有絮状物生成，只是量有多有少。记者用奶精自制的奶茶加入白醋也产生了絮状物。
奶茶里加醋后产生絮状物，就一定说明它含有牛奶吗？有关专家表示，这种鉴别不靠谱，牛奶中含有大量的蛋白质，当蛋白质遇到醋时，原先的电荷平衡会被打破，产生酸凝现象，凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。如今市面上卖的奶茶中很可能加了食品添加剂，而食品添加剂中很多又含有蛋白质成分，比如说奶精。有可能是奶茶中真含奶，和醋反应生成絮状物，也有可能一点儿都不含奶，是含蛋白质成分的食品添加剂和醋反应生成絮状物。
奶精是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶状的东西，在制作过程中不需要一滴牛奶。制作奶精的原料植物油，具体来说是氢化植物油，含有“反式脂肪酸”，它对心脏的损害程度高于动物油脂。
市场调查：奶茶大多不含牛奶 奶精代替牛奶业内“明规则”
连日来，记者调查多家奶茶店发现，这些店里做的奶茶都是用粉冲泡的。业内人士介绍，奶精泡奶茶已是业内的“明规则”。
在其中一家奶茶店里，记者点了一杯原味奶茶，只见奶茶店工作人员熟练地从一个不锈钢器皿里，用勺子舀出几勺乳白色液体放进奶茶杯，从配料到封口，整个过程不过1分钟，一杯香喷喷的奶茶便递到记者手中。
随后，记者又走访了其他多家奶茶店，发现制作过程基本一样。这些“坦荡荡”的奶茶店，店主根本无意掩饰奶茶不含奶的真相。你想喝原味奶茶，就是一勺子粉末冲水；你想喝果味奶茶，那就再加一勺花花绿绿的粉末。这种简单易行的冲奶茶方法已经是街头奶茶行业的“行规”了，它们所售奶茶都是用奶精和茶粉，外加甜蜜素、色素勾兑而成。
“加的不是奶粉或者牛奶，而是奶精，这是我们业内的公开的秘密。”一奶茶店的老板刘先生透露。
根据刘先生的指点，记者在火车站附近发现多家奶茶咖啡原料店，不大的小店摆满了多个品牌的果粉、果汁等原料，并且都有正规的厂家厂址以及QS标志。“做奶茶，奶精是必不可少的，主要是起到牛奶的效果。1公斤奶精能冲50杯奶茶，很多奶茶店都从我这里拿货。”一店主说，现在市面上卖的奶茶，基本上都是用奶精、果味粉和甜蜜素等勾兑成的，外加椰果、珍珠果。用奶精代替牛奶，一是成本低，二是口感好。
店主给记者拿了一包1公斤装、价格为20元的“奶茶专用奶精”。刘先生帮记者粗略地算了一下奶茶成本：一袋20元的奶精，可以调成50杯中杯原味奶茶，照此算来，一杯奶茶售价在6元左右，从奶精到塑料杯、吸管，合计总成本每杯不会超过1.5元，如果使用较差的产品，成本可能还会更低。如果使用牛奶，价格自然会升高，这样就会失去很多消费人群。另 外，有业内人士表示，牛奶的香味很淡，10包牛奶才抵得上1勺奶精的香度，用牛奶做出来的奶茶价格高、口感相对较差，自然不受欢迎。
记者在奶精的成分表上看到，奶精成分包括植物油、玉米糖浆以及乳化剂，没有一滴牛奶。专家直言目前市面的奶茶=奶精+色素+香精+自来水，奶精中的植物油更具体地说是氢化植物油，含有反式脂肪酸。长期饮用可能导致肥胖，损害人的记忆力，甚至会提高妇女不孕不育几率。每天一杯500毫升的奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病，“奶茶还是少喝为妙”。
自制奶茶简单易做
奶茶是深受年轻人欢迎的饮品，在大街上、学校里随处可见手捧奶茶杯的人。可是，“街头奶茶里不含奶、不含茶”的真相已被揭开。如何才能喝到放心的奶茶呢？
自制奶茶其实很简单。奶茶想要好喝，用红茶是最好的，因为红茶是全发酵茶，口感更醇和，当然如果你喜欢绿茶这种偏涩的口感，也可以尝试一下。有了茶，还需要奶和糖。奶可以去超市购买袋装的鲜牛奶。糖可以用白砂糖，还可以用蜂蜜替代。
自制奶茶制作步骤：
1.将红茶叶用手碾碎后，放入锅中，加适量水(想喝浓茶少放水)，用中火煮3—5分钟，等茶水颜色变深红即可；
2.滤去茶叶渣，只留茶水；
3.鲜牛奶加热至温热不烫手时，倒入茶水中，调匀；
4.依据个人口味添加糖。全程只要几分钟，香甜的奶茶就做好了。